• Mousse

• chocolat à 75 % de cacao (250gr)
• beurre fondu (125gr)
• jaunes d’œufs (60gr)
• blancs d’œufs (300gr)
• sucre (65gr)
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• Dressage

• chocolat à 75 % de cacao (50gr)
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Mousse

1. Hachez finement le chocolat
2. faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
3. Une fois fondu, retirez-le du feu,
4. Ajoutez les jaunes d’œufs.
5. Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre.
6. Incorporez délicatement les blancs montés à l’appareil au chocolat.
7. Moulez directement dans un saladier ou dans des ramequins individuels
8. Conservez au frais pendant 5 h.

Dressage

1. Préparez des copeaux de chocolat en le râpant au moyen d’un couteau.
2. Sortez la mousse du réfrigérateur 1 h avant de servir et parsemez-la de copeaux de chocolat.